闽南手工面线是一种什么美食食品?

闽南手工面线是一种什么技艺食品?

“汤饼一杯银线乱,牵丝如缕玉簪横。”这是北宋诗人黄山谷行至福建品尝当地手工面线时的赋诗赞叹。尽管面线手工制作的历史,文献记载十分有限,但从上述诗句可考,闽南手工面线的制作年代早于宋代。数百年光阴,手工面线制作成的面线糊,仍是闽南人难以割舍的一道佳肴。

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在机械化程度高度成熟的今天,在闽南地区农村,仍有一些村民保留了手工制作面线的传统。蚶江镇青莲村的老谢就是其中一户,记者于近日走进了这个普通的农家。

在老谢家门前的小院里,晾晒着一匾一匾的面线,温暖的阳光下,手工面线泛着光泽,数不清的面线随风飞舞,如丝如缕,美不胜收。据老谢介绍,面粉、食盐、水,是手工面线制作的三件主要原料,还会适量加些地瓜粉;和面、搓条、弹拉、晾晒是四个加工步聚。看似简单,但却极显功力。

“从和面至晾晒,至少需要六个小时。”老谢说,在将面团搓成粗面条的过程中,需要不停地揉、捏、拉,而后挂上竹竿进行延拉。记者看到,老谢双手持一端竹竿,一拉一弹一甩间,面线从粗到细,经过数次延拉后,面线变得柔韧而富有弹性,不容易扯断。“一根变两根,两根变四根……反复数次,一副竹竿上面线就有两千余条了。”老谢说,制作面线还需看天时,天气晴朗阳光照射才充足。地利也很重要,靠海太近,有海风不行;离山太近,有雾也不行。

细、嫩、韧,是手工面线的特性,而考量好面线的一个重要指标便是“不断裂”。在老谢家的院子里,记者看到一匾匾总有几根面线断开。老谢说,细如发丝的面线一粘上砂尘,因无法负重,便会断开,但因晾晒在室外,这一点是难以避免的,好在砂尘在面线断开后随之坠下,并不影响食用。而相比机械加工的面线,手工面线明显更为细嫩筋道,古早味非机械面线可比拟。

“从我爷爷的爷爷就开始做这行了,可以说是祖传下的手艺。”今年36岁的老谢,做手工面线已经有20年,目前做手工面线已成为他家的主要收入来源,虽然收入不高,但在老谢看来,“老祖宗传下的手艺丢不得”。

如今,在蚶江青莲,像老谢这样制作手工面线的农家仅有几户,即便如此,大部分手工作坊处境艰难,只能勉强支撑。在厦门、晋江等周边城市,一些手工面线制作者也正在注册商标或者申遗,希望这一传统食品工艺能得到更好的传承。

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